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성남음주운전변호사 [요리에 과학 한 스푼]생선구이는 멀리서 강하게

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작성자 또또링2
댓글 0건 조회 2회 작성일 26-04-14 23:26

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성남음주운전변호사 요리에서 가장 중요한 것이 무엇인지 묻는다면, 저는 항상 불 조절이라고 말합니다. 요리의 품질을 결정하는 맛과 향, 그리고 식감은 식재료에 전달되는 열에너지에 의해 만들어지기 때문입니다. 그런데 삶거나 튀기는 방식에 비해 굽는 요리는 제게 여전히 어렵기만 합니다. 신경 써야 할 것들이 생각보다 많기 때문이죠. 특히 생선구이가 그러한데요, 그래서 웬만하면 직접 조리하기보다는 전문 요리점을 찾는 편입니다.
어느 날 맛있는 생선구이의 비결을 묻는 저에게 단골집 사장님은 이렇게 말했습니다. “멀리서 강하게 구워야 해요.” 처음엔 잘 이해가 되지 않았습니다. ‘강하게 구울 거면 왜 굳이 멀리서?’
요리에는 가급적 강한 열을 사용하는 것이 좋습니다. 그래야 식재료의 화학반응이 활발해지면서 맛과 향 성분들이 풍부하게 생성되죠. 그리고 식감에서도 극적인 변화가 생깁니다. 겉 부분은 수분의 빠른 배출과 단백질의 구조 변화로 바삭한 식감을 갖게 되고, 이것이 일종의 보호막 역할을 하면서 내부의 수분 유출을 억제해 안쪽은 부드럽게 익게 됩니다.
일반 가정에서는 보통 가스레인지 위에 팬을 올려놓고 생선을 굽습니다. 가열된 팬을 통해 전달된 열로 굽는 것이죠. 이처럼 뜨거운 물체와의 접촉을 통해 열을 전달하는 방식을 ‘전도’라 부르는데, 간편하기는 하지만 단점도 있습니다. 겉은 빠르게 익지만, 내부로까지 열이 전달되는 데는 다소 시간이 걸린다는 점이죠. 그래서 안까지 충분히 익히려고 온도를 높이거나 조리를 오래 하다 보면 겉이 타버릴 수도 있습니다. 게다가 생선 윗부분은 열전달이 원활하지 않아 채 익기도 전에 내부로부터 수분 유출이 일어날 수도 있죠.
저의 단골 생선구이집은 커다란 화덕을 이용해 생선을 굽습니다. 화덕 안 고온의 열원은 직접 접촉하지 않아도 전자기파의 형태로 공간을 가로질러 열에너지를 전달할 수 있습니다. 이러한 방식을 ‘복사’라 합니다. 앞서 가스레인지로 가열된 팬의 경우도 복사열을 방출하기는 하지만 온도가 낮아 그 양이 그렇게 많지는 않습니다. 복사는 전도에 비해 열전달이 느리기는 하지만 한 가지 중요한 장점이 있습니다. 열이 내부로 침투하기가 쉽다는 점입니다.
고온의 열원은 다양한 파장의 전자기파들을 방출하는데, 그 가운데 식재료 내부로 열을 전달하는 것은 주로 적외선입니다. 가시광선처럼 적외선보다 파장이 짧은 경우는 식재료 표면의 입자들에 부딪혀 내부로 침투하기가 어렵고, 파장이 더 길어지면 식재료 그 자체를 그대로 넘어가기 때문이죠. 모닥불 옆에 있으면 아주 따뜻하게 느껴지는 것도, 바로 이 적외선이 피부 안쪽까지 열을 실어 나르기 때문입니다.
화덕 안에서 방출되는 적외선은 생선을 골고루 둘러싸면서 열을 전달합니다. 그러면 겉이 골고루 바삭해짐과 동시에 적외선이 안쪽까지 침투해 속살을 익히게 되죠. 바깥에 빈틈없는 보호막이 형성되므로 속살의 수분 유출도 억제가 됩니다. 한편 이때 열원은 매우 고온이기 때문에 생선을 너무 가깝게 놓으면 겉이 탈 수도 있으니 주의해야 합니다. 그래서 ‘멀리서 강하게’라는 모순적인 상황이 필요한 것이죠.
하지만 일반 가정에서 커다란 화덕을 사용하기는 어렵습니다. 그래서 등장한 것이 오븐인데요, 열원을 위아래, 때로는 좌우로도 배치해 골고루 복사열을 방출하도록 고안됐습니다.
대전 오월드 동물원에서 탈출한 늑대 ‘늑구’를 찾기 위한 수색 작업이 닷새째 이어지고 있지만 행방이 묘연한 상태다. 늑구는 야생의 사냥 본능이 없어 수색이 장기화되면 자칫 굶어 죽을 가능성도 있다.
대전시와 대전소방본부는 12일 경찰·군 등 유관 기관과 함께 인력 100여 명과 드론 등의 장비를 동원해 중구 사정동 오월드 인근 야산을 중심으로 수색 작업을 이어가고 있다. 늑구는 2024년생 성체 수컷 늑대로, 지난 8일 오월드 동물원 늑대 사파리를 빠져나와 인근 야산으로 탈출했다.
수색 당국은 11일부터 수색 범위를 넓히고, 열화상 카메라가 장착된 드론을 활용해 야간 수색을 진행했다. 하지만 어디에서도 늑구의 모습은 포착되지 않았다. 늑구의 모습이 마지막으로 확인된 것은 탈출 다음 날인 지난 9일 오전 1시 30분이다. 이후 사흘 넘게 행적이 확인되지 않고 있다.
수색 당국은 늑대의 귀소 본능 등을 고려할 때 늑구가 아직은 반경 6㎞ 이내로 설정한 수색 범위를 벗어나지 않았을 것으로 판단하고 있다.
하지만 늑구가 수색 범위 안에 있더라도 탈출 5일째로 접어들면서 굶주림 등으로 움직임이 줄어들면 수색을 통한 위치 확인은 더 어려워질 수 있다. 야산 내에 은신처를 찾아 숨어들었을 가능성도 있다.
대전시 관계자는 “늑구는 사육장 안에서도 굴을 만들어 빠져나오지 않으면 사육사가 발견하지 못할 때가 있다”며 “탈출한 늑구가 지금 낯선 상황에 놓여 있어 (몸을 숨기기 위해) 굴을 파고 들어가거나 했다면 포착이 어렵고, 수색이 길어질 수도 있다”고 말했다.
수색당국은 늑구의 이동 예상 경로에 먹이를 뿌려 놓고, 포획틀도 설치해 놨지만 아직 어떤 움직임도 포착되지 않았다.
수색 당국은 늑구가 포위망을 벗어났을 가능성도 배제하지 않고 수색을 이어가고 있다. 다만 늑구는 태어나면서부터 줄곧 동물원 안에서만 자랐고, 외부 환경에 민감해 도로나 민가 쪽으로 내려갈 가능성은 크지 않다.
지난 11일 오월드가 있는 사정동과 동구 용전동·인동 등에서 “늑대를 봤다”는 신고가 7건 접수됐지만 모두 오인 신고였다.
늑구는 동물원을 탈출하기 전날 마지막 식사로 닭 2마리를 먹었다. 시 관계자는 “전문가들에 따르면 늑구가 물만 마실 수 있다면 2주 정도는 버틸 수 있다고 한다”며 “장기간 먹이 활동을 하지 못한다면 야산에서 생존 능력은 확신할 수는 없다”고 말했다.
한편 시는 이날도 “오월드 탈출 늑대 수색 활동이 계속되고 있다”며 “시민 보호와 원활한 수색 활동을 위해 보문산 인근 접근을 금지하고, 발견 시 119로 신고 바란다”는 안전 문자를 시민들에게 발송했다.
배드민턴 세계 최강 안세영이 아시아선수권대회 첫 우승 트로피를 들어올렸다. 커리어 그랜드슬램의 마지막 퍼즐 조각을 채웠다. 결승전 10연승 후 일격을 당했던 왕즈이(세계랭킹 2위)를 한 달 만에 다시 만나 빚을 갚았다.
안세영은 12일 중국 닝보 올림픽 스포츠센터에서 열린 2026 아시아배드민턴선수권대회 여자 단식 결승에서 왕즈이를 2-1(21-12 17-21 21-18)로 꺾었다.
안세영은 유독 인연이 없던 아시아선수권까지 석권하며 그랜드슬램을 달성했다. 세계선수권, 올림픽, 아시안게임 정상에 진작 올랐고, 딱 하나 모자랐던 아시아선수권 금메달까지 목에 걸었다.
아시아선수권대회에서만은 2022년 3위, 2023년 2위로 만족해야 했던 안세영은 2024년은 8강 탈락했고, 지난해는 허벅지 부상으로 출전도 하지 못했다. 이번이 대회 첫 우승이다.
주요 대회 결승마다 만나고 있는 왕즈이에게 당했던 뜻밖의 패배를 한 달 만에 갚았다.
안세영은 2024년 월드투어 파이널 패배를 마지막으로 왕즈이를 각종 대회 결승에서만 10번 만나 모두 이겼다. 그러나 안세영은 지난달 전영오픈 결승에서 왕즈이에게 발목을 잡혔다. 왕즈이 상대 10연승 행진이 깨졌고, 6개월 동안 이어왔던 36연승도 끊겼다.
당시 중국 매체들은 “안세영이 결코 무적이 아니라는 걸 증명했다”며 반색했다. 왕즈이가 결승전 10연패라는 ‘심리적 족쇄’에서 벗어났다며 “왕즈이가 더는 안세영을 두려워하지 않을 것”이라는 반응도 나왔다.
안세영이 이날마저 왕즈이에게 패했다면 그간 이어온 압도적 우위 구도도 흔들릴 수 있었다. ‘왕즈이가 안세영을 극복했다’는 중국 매체들의 섣부른 평가 또한 현실에 좀 더 가까워질 수 있었다. 안세영도 과거 만나기만 하면 힘을 쓰지 못했던 천위페이(중국)를 상대로 2023년 첫 연승을 기점으로 천적 관계를 청산한 바 있다.
안세영은 이날 1시간45분간 치른 혈전 끝에 결국 승리를 따내며 힘의 우위를 다시 확인했다. 2게임 승리로 역전 우승을 기대하던 왕즈이를 3게임 시작부터 몰아붙이며 주도권을 잡았다. 코트 전후좌우로 계속된 안세영의 공세에 왕즈이는 계속해서 몸을 날려야 했다.
안세영은 연신 숨을 헐떡이면서도 끝까지 버틴 왕즈이의 끈질긴 추격에 15-15 동점까지 허용했지만 무너지지 않았다. ‘메가 랠리’ 끝에 점수를 따내며 16-15로 다시 앞섰고, 이후 내리 3점을 더 올리며 승기를 잡았다. 그리고 20-18에서 왕즈이의 셔틀콕이 코트를 벗어나며 안세영의 아시아선수권 첫 우승이 확정됐다.
힘겨운 싸움 끝에 금메달을 목에 건 안세영은 귀에 손을 가져다대며 관중 함성을 유도했다. 크게 어퍼컷 하는 특유의 세리머니로 그랜드슬램 달성을 자축했다.
안세영을 비롯한 한국 배드민턴 대표팀은 이번 대회에서 남자 복식과 혼합 복식까지 금메달 3개를 거머쥐었다. 혼합 복식 세계 랭킹 147위 김재현과 장하정은 강호들을 연파했고, 결승 상대였던 태국의 데차폴 푸아바라누크로-수피사라 파루삼프란 조가 부상으로 경기를 포기하면서 ‘깜짝 우승’을 차지했다.

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