작업전 공정

1. 당사에서 입고되는 모든 품목에 대해 담당자는 서류확인 (시험성적서, 도축검사증명서, 등급판정서, 품목제조보고서, 영업허가증) 후 품질부에 제출 보관합니다.

2. 검수시 제조일, 유통기한, 원산지, 제조원, 중량, 심부온도, 관능검사 등을 검수/기록하고 품질부에 입고승인 절차를 걸쳐 적합한 제품만 입고 시킵니다.

원재료 입고 검사

부재료 입고 검사

작업중 공정

1. 공정중 온도에 의한 제품의 변질을 방지하기 위해 온도관리를 철저히 체크합니다. 작업장온도 : 15℃ 이하 냉장실 : -2℃ ~ 5℃ 냉동실 : -18℃이하

2. 원료육의 안전성을 위해 관능검사 및 심부 온도 검사를 테스트 합니다.

작업장 온도 체크 및 보관고 온도 검사

원료육 심부온도 검사

3. 생산된 모든 제품은 금속성 이물 혼입 여부 확인을 위해 검속검출 검사를 실시합니다. 검출시 유입경로 및 재활방지를 위해 모니터링일지 작성 및 검토, 분석 합니다.

4. 원료육, 공정중 제품, 최종 완제품, 작업장 및 도구에 대한 자체 미생물검사를 통하여 위생적으로 적합한 지를 확인하고 외부 공인 검사 기관을 통해 제품 검사를 실시합니다.

완제품 금속검출 검사

미생물 검사

작업후 공정

1. 완제품의 중량, 표기사항, 제품별 보관방법 체크 및 창고의 보관온도가 적정하게 유지되고 있는지 완제품의 안전성에 대한 검사를 기록, 관리합니다.

2. 냉장, 냉동, 탑차의 위생상태를 확인하여 청결을 유지하고 출발전 적정한 온도를 체크기록 한 후 도착지까지 온도를 유지시켜 운송합니다.

보관고 온도 체크 및 완제품 심부온도 검사

냉동탑차 위생상태 체크 및 온도 검사